default переменные для скрипта в проекте

[gnoblin]

ахринеть
выбираешь в проекте скрипт, включаешь debug mode в инспекторе, можно перетягивать default переменные
геймобъекты например

и потом если вытянуть скрипт в сцену - там уже сразу будет перетянут нужный ГО.

[Zaicheg]

включаешь debug mode в инспекторе

Это лишний шаг. Дефолтные ссылки можно задавать и в Normal Mode.
И, к сожалению, речь идёт только о ссылках. Скажем, дефолтное значение для int так не задать, по-моему.