Привожу немного замысловатый, но иногда востребованный пример запуска одновременно на машине более одного экземпляра студии Unity. Существует 2-а способа (легкий и замысловатый):
1 Легкий: Запускаете Unity (по умолчанию открывается последний проект), выбираете "открыть проект". Появляется меню выбора. Нажимаете на проект который хотите открыть и ОЧЕНЬ БЫСТРО запускаете второй экземпляр))) получаете 2-а запущенных приложения.
2 Немного замысловатый: Запускаете Unity и создаете новый проект. Закрываете Unity и удаляете папку с проектом. Запускаете еще раз и видите диалог выбора проектов для открытия. Смело запускаете еще и еще экземпляры (сколько нужно) и только после этого в каждом диалоге выбираете целевые проекты. Как результат - несколько параллельно работающих студий.
З.Ы. Данная вещь мне пригодилась когда необходимо было изучить парочку трюков с учебного примера и приходилось постоянно "подглядывать" в существующий пример при создании своей демки.