(Unity 3.3).В GUIText можно менять стиль (по-умолчанию стоит Normal) и размер (по-умолчанию стоит 0),
эта фишка использует dynamic fonts (а оно не поддерживается на мобилках).
Как оказалось, если повесить в сцене гуитекст, в нем выставить размер отличный от нуля (изменение стиля сюда тоже относится, скорее всего), а потом билдануть сцену на девайс, открыть xcode'вскую консоль - то билд будет активно спамить ворнинги (или ошибки?) в духе
.Could not load dynamic fonts
Как и в случае Debug.Log'енья каждый кадр - это дает солидную просадку фпс (фпс постепенно падает пока не снижается до 3-5).
Такой косяк тоже, наверное, возможен если проводить какие-то манипуляции (те, которые имеют отношение к dynamic fonts) со шрифтами.
Вывод - надо почаще смотреть в консоль xcode'а
.