Вы у нас, видимо, первопроходец в iPhone разработке, поэтому помочь пока не могу.
Теоритически, скорее всего так же как в обычном Юнити Редакторе - Edir -> Project Settings -> Player
Но это только предположения. Я с iPhone не работал в виду отсутствия девайса.