а что такое
полноценный сервер
???
пишите на чем вам удобно, а еще лучше определитесь что именно нужно - логин-серве/игровой-сервер/субд и т.д.
оффтоп: у меня биллинг сервер написан на java, VoIP-сервер на с++, все прекрасно работает и разруливает потоки/коннекты и прочее, как "консольные приложения". Главное - далеко не платформа разработки и не внешний вид приложения(вообще бред) - консоль, веб, гуи...
з.ы. примеров в сети полно - опенсорс-серверов везде хватает причем самых разных, где-то на форуме даже проскакивала ссылка на опен-сорс ммо-сервер. Но простыми эти "примеры" никогда не будут, так как сервер понятие комплексное и что-то одно выделить весьма тяжело.