у этого парня
https://www.youtube.com/user/afrokickzhl не плохой разбор многообразия свойств нового UI, для начала. Даже бошка путается в возможностях.
А все кнопки группирую по панелькам Panel, и группирую через компоненты Horizontal layout group и Vertical layout group, и панельки в панельки засовывают и через компонент layout element группирую и привязываю.