Вопрос идиотский только в случае невыполнения пункта 0.
0. (Главный) При экспорте ориентируйте плашку правильно, то есть, для биллборда под LookAt, нормаль плоскости должна смотреть в +Z
1. (Лучший) Выверните нормаль плашки в обратную сторону в 3d-редакторе
2. (Специфический) Если устроит такая методика - используйте не
transform.lookAt, а
plashka_transform.rotation = camera.rotation3. (Глупый) Если применимо, используйте двусторонний материал или материал с обратным куллингом (не путать с куннилингусом).
У меня в проектах всегда присуцтвует fbx-файл с набором плашек, которые смотрят в +Z, -Z, +Y, +X, -X на все случаи жизни.